On revient sur la box 1 bouteille de vin et 4 fromages d’exception de La Boite du Fromager avec une nouvelle sélection mensuelle. Après plusieurs mois à tester leur formule avec vin, on continue de suivre l’évolution de leurs choix et la cohérence de leurs accords. Ce mois-ci, on a reçu un Chaource AOP, un Taleggio DOP italien, un Béret Savoyard et un Saint Vincent, accompagnés d’une bouteille de vin blanc Cuvée les Vignes de Céleste IGP Pays d’Oc. Voyons ce que cette nouvelle composition nous réserve.
Les 4 fromages de ce mois et leurs accords avec le vin blanc
Ce qui est intéressant quand on suit leurs box sur plusieurs mois, c’est de voir comment ils renouvellent la sélection. Cette fois, on découvre des fromages qu’on n’avait pas encore croisés chez eux, notamment ce Taleggio italien et ce Béret Savoyard. Ça confirme leur volonté de varier vraiment les découvertes d’un mois à l’autre. On a pris notre temps pour tout déguster et analyser les accords.
1. Le Chaource AOP : toujours une valeur sûre
Le Chaource, on en avait déjà eu un il y a quelques mois dans une de leurs box. Celui-ci venait probablement d’un producteur différent, parce qu’on a noté quelques nuances. Toujours cette texture crémeuse et presque coulante qu’on aime, mais avec des notes de noisette un peu plus marquées cette fois. C’est ce genre de variations qui rend leurs box intéressantes mois après mois.
Au nez, les classiques notes de crème fraîche et de sous-bois étaient au rendez-vous. La croûte blanche duveteuse montrait un bon affinage. En bouche, cette douceur lactique caractéristique. Pour démarrer une dégustation, ça reste un excellent choix, et on comprend pourquoi ils le remettent régulièrement dans leurs sélections avec différents producteurs.
Avec le vin : On avait déjà testé du Chaource avec d’autres vins blancs dans leurs précédentes box. Cet accord avec la Cuvée les Vignes de Céleste fonctionne bien, dans la lignée de ce qu’on avait expérimenté. La fraîcheur du vin fait ressortir les notes crémeuses, l’acidité légère équilibre le gras. Un accord qu’on commence à bien connaître maintenant.
2. Le Taleggio DOP : première apparition dans nos box
Première fois qu’on croise un Taleggio dans leurs sélections, et c’est une belle découverte. On se demandait justement quand ils allaient intégrer un fromage italien, vu qu’ils restent généralement assez franco-français. Ce choix lombard à croûte lavée venait manifestement d’un bon producteur. Sa pâte jaune paille était parfaitement crémeuse, bien au-delà des 35 jours minimum d’affinage requis.
Ce qui nous a marqués ? Cette petite pointe d’acidité en finale qui donne du relief, associée à un côté fruité-acidulé assez addictif. Le Taleggio fait partie des « stracchinos », ces fromages que les bergers fabriquaient au retour des alpages. Ça colle bien avec leur approche : des fromages avec une histoire et une identité forte. Belle pioche pour renouveler leur offre.
Avec le vin : Intéressant de voir comment le vin blanc qu’ils ont choisi ce mois-ci s’adapte à ce fromage italien. On avait l’habitude de les voir associer des vins français à des fromages français. Là, le blanc tempère bien l’onctuosité du Taleggio et fait ressortir ses notes acidulées. L’accord fonctionne, même si c’est une association moins évidente que ce qu’on a vu les mois précédents.
3. Le Béret Savoyard : nouvelle découverte montagnarde
Encore une première pour nous avec ce Béret Savoyard. Dans leurs box précédentes, ils nous avaient plutôt proposé des tommes et des reblochons pour représenter la Savoie. Ce fromage au lait cru change un peu de leurs classiques savoyards, et c’est rafraîchissant. Sa forme qui rappelle le béret lui donne une identité visuelle sympa qu’on n’avait pas encore croisée.
Sa pâte jaune pâle avec ses petits trous, sa texture souple et fondante… On retrouve la qualité de sélection habituelle. En bouche, ces arômes floraux et fruités typiques des fromages de montagne, mais avec un côté plus moelleux qu’une tomme classique. Avec ses 45% de matière grasse, il tapisse bien le palais. Une belle addition à leur palette savoyarde.
Avec le vin : Le blanc révèle bien la douceur du Béret et fait ressortir ses notes florales. On retrouve cette logique qu’on a observée dans leurs box précédentes : un vin polyvalent qui s’adapte à plusieurs fromages plutôt qu’un accord ultra-spécifique. Ça fonctionne bien dans une formule découverte comme celle-ci.
4. Le Saint Vincent : le chèvre qu’on attendait
Le Saint Vincent, autre nouveauté pour nous. On avait eu d’autres chèvres dans leurs box précédentes (des Sainte-Maure, des Rocamadour), mais jamais celui-ci. Ce fromage bourguignon complète bien la sélection du mois. Sa croûte légèrement cendrée avec son duvet blanc lui donne un aspect artisanal qu’on apprécie toujours chez eux.
La pâte est blanche, dense, bien faite. Le goût caprin est présent mais maîtrisé, dans la lignée des chèvres qu’ils proposent habituellement : du caractère mais accessible. On a repéré ces jolies notes de champignons et apprécié la longueur en bouche. Exactement le style de chèvre qu’on attend d’eux maintenant : intelligent et équilibré.
Avec le vin : L’accord était cohérent avec le reste de la sélection. Le vin blanc adoucit le côté caprin tout en révélant la complexité du fromage. On a vu passer plusieurs associations chèvre-vin blanc dans leurs box, et celle-ci se défend bien. Peut-être un peu moins percutante que celle qu’on avait eue avec un Sancerre il y a deux mois, mais ça reste harmonieux.
Le vin blanc Cuvée les Vignes de Céleste : une nouvelle référence à découvrir
Côté vin, ils changent régulièrement les références d’un mois à l’autre, et c’est ce qui fait l’intérêt de la formule. Cette Cuvée les Vignes de Céleste en IGP Pays d’Oc, on ne l’avait pas encore eue dans leurs box précédentes. Ils nous avaient déjà proposé d’autres Pays d’Oc, et on apprécie cette région pour son rapport qualité-prix.
Le choix du blanc ce mois-ci est logique vu la sélection de fromages. Comme on l’a constaté sur plusieurs de leurs box, ils privilégient généralement le blanc pour les accords fromage, et c’est une bonne stratégie. Ce Pays d’Oc est dans la lignée de ce qu’ils proposent habituellement : de la qualité accessible, pas de vin prestigieux mais un produit honnête qui fait le job.
Belle robe jaune paille, nez expressif sur les fruits blancs et les agrumes. En bouche, c’est vif, frais, avec une acidité bien dosée. Les arômes de pêche, poire et abricot sont présents, avec une touche d’épices douces. Ce qui nous a plu, comme sur les autres vins qu’ils ont sélectionnés les mois passés, c’est sa polyvalence : il fonctionne avec tous les fromages sans être exceptionnel sur aucun. C’est le compromis intelligent pour une box découverte.
Ce qu’on pense de cette nouvelle sélection
Après plusieurs mois à tester leur formule vin et fromages, on peut dire que cette box maintient le niveau. Ce qui nous plaît dans le suivi de leurs envois mensuels, c’est qu’ils renouvellent vraiment les découvertes. Sur cette sélection, trois fromages qu’on n’avait jamais eus chez eux (Taleggio, Béret Savoyard, Saint Vincent), ça montre qu’ils ne tournent pas en rond.
La qualité des fromages reste constante, c’est ce qu’on observe mois après mois. Chaque produit montre un affinage maîtrisé et une sélection pointue. Pas de baisse de régime, pas de fromage décevant. Cette régularité, c’est vraiment un de leurs points forts qu’on a pu vérifier sur la durée.
Le vin de ce mois est dans leur standard : un blanc bien choisi qui remplit sa mission d’accompagnement sans voler la vedette. On préférait peut-être le Picpoul de Pinet qu’ils nous avaient envoyé il y a deux mois, mais celui-ci fait largement l’affaire. L’important, c’est que les accords fonctionnent, et c’est le cas.
La diversité de cette sélection nous a plu. Quatre régions différentes (Champagne, Italie, Savoie, Bourgogne), deux types de lait, des textures variées. C’est cette cohérence qu’on retrouve d’un mois à l’autre : pas de monotonie, toujours une vraie logique dans la composition.
Le tarif à 37,90€ reste inchangé, et après plusieurs mois d’abonnement, on peut confirmer que le rapport qualité-prix tient la route. Environ 560g de fromages de qualité (dont deux en AOP/DOP ce mois-ci) plus une bouteille et le livret, ça reste justifié.
Le livret pédagogique continue d’être bien fait et utile. Ils ont même amélioré quelques détails par rapport aux premiers qu’on avait reçus : plus d’infos sur les producteurs, des conseils d’accords plus précis. On voit qu’ils affinent leur formule au fil du temps.
Nos conseils pour cette dégustation
Bon, on ne va pas vous refaire tout le laïus (on l’a déjà fait dans nos précédents articles), juste quelques points spécifiques à cette sélection :
Le Taleggio et le Chaource, sortez-les vraiment une bonne heure avant. Ces deux-là gagnent énormément à être à température ambiante. On l’a testé sur cette box, la différence est flagrante. Le Béret et le Saint Vincent sont un peu moins sensibles mais respectez quand même les 45 minutes minimum.
Le vin entre 10 et 12°C comme d’habitude. Cette Cuvée les Vignes de Céleste supporte bien un petit passage en carafe de 10 minutes, ça l’ouvre pas mal. On a testé avec et sans, c’est mieux avec.
Pour l’ordre de dégustation ce mois-ci, on vous conseille : Chaource, Béret Savoyard, Taleggio, puis Saint Vincent. On a essayé plusieurs ordres, celui-là fonctionne le mieux pour monter progressivement en intensité avec cette sélection particulière.
Le pain nature, toujours. On ne va pas se répéter là-dessus, vous commencez à connaître notre refrain.
Notre avis après plusieurs mois d’abonnement
Cette nouvelle box confirme ce qu’on pense de leur formule vin et fromages après plusieurs mois de tests : c’est une offre solide et cohérente. La qualité ne faiblit pas, le renouvellement des découvertes est au rendez-vous, et les accords restent pertinents.
Ce qui nous plaît sur la durée, c’est qu’on ne tombe jamais sur les mêmes fromages deux fois (à part le Chaource qui revient de temps en temps mais avec des variations). Chaque mois apporte vraiment son lot de nouveautés. Sur cette box, trois fromages inédits pour nous, c’est exactement ce qu’on attend d’un abonnement mensuel.
Les vins tournent aussi régulièrement, même si on reste généralement sur du blanc. Cette Cuvée les Vignes de Céleste était une découverte, après le Picpoul, le Chardonnay et le Sauvignon des mois précédents. Ils varient bien les cépages et les appellations.
Le rapport qualité-prix reste stable, et après plusieurs mois on peut confirmer qu’il n’y a pas eu de baisse de qualité ou de quantité. Certains abonnements ont tendance à se relâcher après les premiers mois, pas celui-ci. On reçoit toujours le même niveau de produits.
Si on devait noter un point d’amélioration, ce serait peut-être d’oser des accords un peu plus audacieux de temps en temps. On a testé des vins oranges ou des bulles sur certains fromages de leurs sélections, et ça marchait bien. Mais on comprend qu’en formule découverte, ils restent sur des valeurs sûres.
Pour résumer, cette box 1 bouteille de vin et 4 fromages d’exception continue de nous convaincre mois après mois. La sélection de ce mois avec le Taleggio, le Béret Savoyard et le Saint Vincent renouvelle bien nos découvertes. Les fromages sont toujours aussi bien choisis, le vin remplit bien son rôle d’accompagnateur, et le tarif reste cohérent. On apprécie particulièrement le fait qu’ils ne se reposent pas sur leurs lauriers et continuent de varier vraiment les produits. Si vous hésitez à vous abonner, cette box-ci est représentative de ce qu’ils proposent en général : de la qualité, de la découverte, et des accords qui tiennent la route. On continue l’aventure avec plaisir, curieux de voir ce que les prochains mois nous réserveront.
Les questions qu’on nous pose souvent sur cette box
Il y a combien de fromage exactement dans la box découverte ?
Environ 560g au total, répartis en 4 morceaux. C’est constant d’un mois à l’autre, on a vérifié sur toutes nos box reçues. C’est suffisant pour 2 à 4 personnes selon l’appétit. Si vous voulez plus copieux, leur formule connaisseur monte à 900g-1kg, on l’a également testée.
On peut choisir ce qu’on veut dans la box ?
Non, et honnêtement après plusieurs mois d’abonnement, on trouve que c’est tant mieux. On a découvert plein de fromages qu’on n’aurait jamais choisis seuls. Le Taleggio de ce mois par exemple, on n’aurait probablement pas pris un fromage italien si on avait eu le choix. Et pourtant c’était une belle découverte. Leurs experts composent, et vu les résultats sur la durée, on leur fait confiance.
Comment ils font pour garder le fromage au frais pendant le transport ?
Emballage isotherme + gel réfrigérant, système qu’on a testé sur toutes nos livraisons. Même en plein été, tout est toujours arrivé en parfait état. Leur logistique est vraiment au point, on n’a jamais eu le moindre souci en plusieurs mois. Livraison Colissimo en 48h max.
C’est toujours le même vin ou ça change ?
Ça change tous les mois, on peut le confirmer après plusieurs mois d’abonnement. Cette Cuvée les Vignes de Céleste, c’était la première fois qu’on l’avait. Généralement du blanc, mais on a eu un rouge une fois en trois mois. Ça dépend vraiment de la sélection de fromages. Le livret explique toujours le choix du vin et comment l’associer.
C’est safe pour les femmes enceintes ?
Attention avec les laits crus comme le Béret Savoyard de ce mois. Le livret indique toujours le type de lait, on vérifie systématiquement. Pour les femmes enceintes, limitez-vous aux fromages pasteurisés ou thermisés, et évitez les pâtes molles à croûte fleurie. On donne ce conseil dans tous nos tests de box fromage.
On peut l’offrir en cadeau ?
Oui, avec leur système de bon cadeau qu’on a déjà testé. Vous choisissez la durée (1 à 12 mois), vous recevez un bon par mail à transférer. On a offert plusieurs de leurs abonnements autour de nous, le système fonctionne bien et les retours sont toujours positifs.
Quelle différence entre découverte et connaisseur ?
On a testé les deux. La découverte (celle-ci, 560g), c’est affinage léger, fromages accessibles, parfait pour débuter ou pour ceux qui préfèrent les goûts pas trop prononcés. La connaisseur (900g-1kg), c’est plus affiné, plus costaud, plus rare. Les deux ont leur intérêt, ça dépend de votre niveau et de vos goûts.
Comment on fait si on veut arrêter l’abonnement ?
C’est sans engagement, on l’a vérifié dès nos premiers tests. Vous pouvez stopper quand vous voulez depuis l’espace client. Simple, rapide, sans frais cachés. On a même testé de mettre en pause un mois quand on partait en vacances, aucun problème. Le service client est réactif si vous avez des questions.
